Fryderyk Coffee zaczęło się od irytacji. Kupowaliśmy kawę w sklepach, w których na paczce była data przydatności odległa o dwa lata i żadnej informacji o tym, kiedy ziarno trafiło do bębna. Płaciliśmy za opakowanie i za historię, a w filiżance wychodziła gorycz.
Postanowiliśmy zrobić jedną kawę. Taką, którą sami pijemy codziennie i której nie musimy tłumaczyć.
Filozofia
Jedna pozycja w ofercie to decyzja, nie ograniczenie. Łatwiej pilnować jakości ziarna, profilu palenia i świeżości, gdy pilnujesz jednej rzeczy. Nie ścigamy się na liczbę SKU — ścigamy się z własną poprzednią partią.
Inspiruje nas muzyka Fryderyka Chopina — harmonia, elegancja, brak zbędnych ozdobników. Ta sama logika działa przy paleniu: dobrze zestrojony profil brzmi czysto i nie potrzebuje efektów.
Kawa
Brazil Santos, 100% Arabica z Sul de Minas w stanie Minas Gerais. Obróbka natural — wiśnie kawowe suszone w całości na patio, przewracane kilka razy dziennie. Więcej pracy niż przy metodzie mytej, ale to stąd bierze się słodycz, której nie da się dołożyć podczas palenia.
- Odmiany: Mundo Novo, Catuaí
- Wysokość: 1 050–1 200 m n.p.m.
- Ocena SCA: 83,5 pkt
- Nuty: mleczna czekolada, karmel, orzech laskowy
Palenie
Palimy w bębnie, w partiach po 15 kg, 11–13 minut, z development time w okolicy 20%. Profil średni: dość długi, by rozwinąć cukry, dość krótki, by nie wejść w gorycz. Studzimy powietrzem, nie wodą. Kawa odpoczywa 5–7 dni, zanim trafi do paczki z zaworem jednokierunkowym.
Jakość
Każdą partię oceniamy przy stole cuppingowym. Jeśli nie zgadza się z profilem, nie idzie do sprzedaży — trafia do nas na testy. Data palenia jest na każdej paczce, bo to jedyna data, która ma znaczenie przy kawie.
Wartości
- Przejrzystość. Piszemy, skąd jest ziarno, jak jest obrabiane i kiedy zostało wypalone.
- Świeżość. Wysyłamy w oknie 7–45 dni od palenia. Nie magazynujemy kawy na kwartały.
- Uczciwa cena. Płacisz za ziarno i pracę, nie za kampanię reklamową.
- Kontakt z człowiekiem. Na maile odpisujemy sami, zwykle tego samego dnia.